Электронный учебник «Культурный путеводитель по России» (по изучению языка и культуры России)

Особенное внимание марийцы придают почитанию стихий. Даже в наши дни на их землях можно увидеть ритуалы, связанные с почитанием духов огня, воды, земли. В культуре марийцев сохранились многие обряды, например свадебные и погребальные ритуалы. Один из обрядов – сурем ужо – изгнание из целой деревни злого духа. По мнению марийцев, он избавляет деревню от злых сил.

Сурем ужо проходит в ночь на 6 мая. На окраине деревни собираются марийцы, разводят костер и прыгают через него – это обряд самоочищения. Затем его участники отправляются в деревню и обходят все дома с шумом, криками, звоном колоколов. Жители домов встречают их и угощают яйцами, хлебом и картошкой. Потом все идут на другую окраину деревни, разжигают костер, готовят угощения. Часть еды марийцы закапывают – так они подносят дары земле; остальное съедают. Длится обряд до самого утра.

Издавна марийцы не строили храмов для почитания своих богов. Священными местами считались рощи – кусото. Марийский жрец – карт –проводит всеобщий молебен общины. Он отгоняет злых духов от священного места. Добрых богов он просит о плодородии, здоровье, достатке и семейном счастье, преподносит пресный хлеб, вареного гуся и традиционные трехслойные блины – коман-мелна. После совместной трапезы остатки еды не выбрасывают: их сжигают или забирают домой. Закончив молебен, в священной роще наводят порядок. Леса неприкосновенны – здесь не ломают веток, не собирают грибов и тем более не оставляют мусор. Рощи находятся под особой защитой.

Обилие лесов, рек, озер и лугов способствовало созданию своеобразных и вкусных блюд из даров леса. Традиционными продуктами для приготовления вторых блюд является мясо, рыба, птица, дичь, а также молочные продукты, овощи и различные крупы. Среди вторых блюд традиционные место занимает отварная круглая колбаса (шырдан), своеобразный вкус имеют отварная или жареная домашняя кровяная колбаса – сокта, лосятина, медвежатина тушеная. Оригинальны трехслойные блины – команмелна. Популярен подкоголь — отварные пирожки с различными начинками (мясом, творогом, картофелем, грибами).

Широко распространены блюда из яиц: их варят, запекают, используют для начинок, заправляют ими супы. Немаловажное значение в питании марийцев имеет молоко и продукция из него: творожный напиток, сухие сырники (туара), сырники на масле. В марийской кухне имеются блюда, близкие по способу приготовления и вкусовым качествам к блюдам русских, татар и чувашей, но имеющие ряд особенностей в технологии и рецептуре. Но в разных районах Республики Марий Эл у луговых, горных, северо-западных и восточных мари одни и те же блюда отличаются друг от друга и по названию, и по способу приготовления. Например, яичница с молоком (пулашкамуно, мунопулашка и мынывлошка).

Традиционны такие супы, как кол шÿр, ковышта шыл шÿр, поҥго шÿр. Особенностью приготовления является несколько кислый или слегка солоноватый вкус блюд, но не острый, так как пряности и приправы в марийской кухне применяются умеренно.

Мучные изделия очень распространены в марийской национальной кухне. Традиционными являются изделия из конопли, ржаной, гречневой, гороховой и овсяной муки: ватрушка с коноплей, конопляники (катлама), конопляный хлеб, трехслойные блины, овсяные блины, блины из гречневой муки, лепешки.

Распространенным угощением у марийцев являются коман мелна – трехслойные блины, которые выпекают по праздникам в большом количестве, укладывают стопками, смазывая маслом каждый блин. Не менее традиционны пироги с грибами (поҥго когыльо), пироги со свеклой, колобок, караваец особый, ватрушки с картошкой. Пироги и ватрушки готовят как из дрожжевого, так и из пресного теста. Дрожжевое тесто готовится опарным и безопарным способом.

Традиционными сладкими блюдами и напитками в марийской кухне являются колобок, молоко со сливками, творожный напиток, квас из клюквы или брусники, медовый напиток, свекольный квас.