Электронный учебник «Культурный путеводитель по России» (по изучению языка и культуры России)

К религиозным праздникам относится Ураза-гаете – мужчины всех возрастов отправляются на утренний намаз, а женщины готовят завтрак, – и ритуал жертвоприношения Корбан-гаете, после которого старались угостить мясом всех вокруг.

Народные праздники, как правило, отмечаются весной и летом. Главный из них — Сабантуй, или «Праздник плуга». В старину он сопровождал начало посевных работ. Крестьяне мылись в бане, чтобы очиститься перед выходом в поле, а в пашню бросали яйцо, чтобы зёрна были такими же крупными. Сабантуй отмечался песнями, конными и беговыми состязаниями, борьбой. Победители народных игр получали награды: полотенца, украшенные национальной вышивкой, над которыми девушки трудились зимними вечерами.

Аш – ритуальное застолье. В переводе с татарского слово «аш» значит «еда» и, в частности, «суп». А еще так называют традицию ритуального застолья. Современные татары-мусульмане проводят «аш» в честь никаха (обряда бракосочетания), рождения ребенка, в память о родственниках, во время священных праздников. Обычно «аш» проходит в семейном кругу, начинается он всегда с чтения Корана. Обязательный участник любого «аша» – пожилая женщина, уважаемая в общине (например, абыстай — супруга муллы, мусульманского священника), или мужчина, умеющий читать Коран на арабском языке.

Татарское чаепитие. «Чайный стол – душа семьи», – говорят татары, подчеркивая тем самым свою любовь к чаю как напитку и его значимость в застольном ритуале. Чай пьют крепким, горячим, нередко разбавляя молоком или сливками. На званых обедах в чай по желанию гостей добавляют курагу, урюк, изюм, ломтики свежих яблок. Без чая не обходится ни одно застолье, причем любого – со зваными или незваными гостями. Чай любят пить из маленьких чашек-пиал, чтобы не остывал.

Эмэ. Древний татарский обычай взаимопомощи во время начала крупных работ по строительству и ремонту. Совместная работа завершается общей трапезой с угощениями и гуляниями.

Исем кушу – Имянаречение – обрядовый татарский религиозный праздник наречения имени ребёнку, проводится спустя несколько дней в доме, где родился ребенок. Приглашается мулла, родственники и друзья семейства. Мулла открывает обряд традиционной молитвой. После этого нашептывает на ухо младенцу азан (призыв к молитве для мусульман) и произносит имя новорожденного.

Никах – это официальная часть мусульманской свадьбы. Венчание у татар проводится через 1-2 недели после сватовства, в доме невесты или в мечети. На обряде Никах присутствуют свидетели-мужчины, отец жениха или же его близкий родственник и мусульманский священник – мулла.

По татарским правилам встреча невесты сопровождается особо теплым и радушным приемом. Особый почет к гостье осуществляется путем возложения подушек под ее ноги. Затем невесту угощают хлебом с медом во имя добросердечных отношений со свекровью и сестрами жениха. А если невеста окунет руки в муку – новоиспеченную семью ждет достаток и благополучие. Отдельного внимания заслуживает обряд освящения жилища невестой. Развешивание новых полотенец и занавесок, а также раскладывание половиков дает невесте право освоиться в новом доме, а родственникам жениха – посмотреть на приданное. Переезд заканчивается пышным застольем.

Наиболее характерны для традиционной татарской кухни это супы и бульоны, а также выпечка – чебуреки, беляши, самса и т.д. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.

Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый – комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей или с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем. Разнообразие начинок характерно для пирожков – бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю: чак-чак, талкыш калеве, бармак, урама домашняя. Десерты подаются к столу к чаю на красивой фарфоровой посуде. На праздники и в день свадьбы накрывались богатые столы с щедрым застольем. Обычно блюда подавались в красивой фарфоровой посуде: расписных чашах или пиалах.